Het populairste taartje van Herman Van Dender

Bake Off speelt zich deze week af in de taartafdeling, de essentie van de patisserie. De bakkers storten zich op rastertaarten, citroenmeringuetaarten en een verjaardagstaart van drie verdiepingen in de hoop de jury te imponeren.

Een rastertaart is een klassieke taart met een bijzonder gedecoreerd ‘deksel’. En dat kan alle mogelijke vormen aannemen. Die decoraties hadden volgens jurylid en food historica Regula in vroegere tijden een duidelijk nut: “De buitenkant van de taart moest vertellen wat er aan de binnenkant zat. Volgens de etiquette was het ongepast te vragen naar de inhoud van een taart.” De bakkers maken vandaag hun eigen versie met bloemen, Limburgse vlaaien en alle mogelijke geometrische patronen.

Als technische proef schuift jurylid Herman Van Dender de bakkers een bijzonder recept onder de neus: een citroenmeringue, het beste verkochte taartje uit zijn bakkerij.

Ze krijgen meteen een bijzonder hulpstuk. Een ouderwetse platendraaier helpt hen om de perfecte spiraalvorm te spuiten. De bakkers worstelen met de platendraaiers en de juiste spuittechniek.

En dan ontstaat er twijfel: moet een citroenmeringuetaartje nu wel of niet afgebrand worden? Een foute keuze kan je de kop kosten. Sommige bakkers die het antwoord menen te weten, houden de lippen stijf op elkaar. Het is nog steeds een wedstrijd.

Het spektakelstuk van de week is een opvallende verjaardagstaart van drie verdiepingen. Dé kans voor de Limburgse Deborah om een trauma recht te zetten. Drie jaar geleden vierde ze door een foutje van de bakker haar huwelijk zonder bruidstaart.

Tinne waagt zich dan weer aan een fraisier. Dat is een taart met banketbakkersroom en aardbeien die helemaal niet bedoeld is om te stapelen. Tinne gelooft in haar kunnen en zet zonder verpinken drie verdiepingen op elkaar…

Bake Off Vlaanderen,  elke woensdag om 20u35 op VIER.

Advertenties

Het peperkoekenhuisje van Bake Off Vlaanderen

De Bake Off-bakkers bakken deze week koekjes. Naast Chinese gelukskoekjes en peperkoekenhuisjes gaan ze aan de slag met letterkoeken, op dit moment de Instagramhit onder hobbybakkers.

Elke bakker bakt een grote letter of cijfer die voor hen een bijzondere betekenis heeft. Instagram staat vol met letterkoeken, hoe zotter de decoratie hoe beter.

Het halve alfabet schuift uit de oven en krijgt een indrukwekkende decoratie. Door de bakkers die hun klok in de gaten hebben gehouden tenminste…

De technische proef deze week zijn Chinese gelukskoekjes. Je weet wel, de kleine dunne deegjes met een spreuk aan de binnenkant. Die spreuk moeten de bakkers zelf verzinnen en er vervolgens met gevaar voor lijf en leden het hete deeg rond plooien. Dat betekent blaren, gevloek en rood aangelopen gezichten. Wie de beste bakker wil worden moet er wat voor over hebben.

En dat is nog maar een voorbode voor de spektakelstukken: peperkoeken huisjes. In de tent verschijnen acht peperkoeken constructies. Van molens en poppenhuizen tot Marokkaanse riads en paardenstallen. Bouwen met koek is een al even hachelijke onderneming als écht bouwen. Koekjes, het klinkt als een onschuldig en kinderlijk lief product, maar de bakkers bewijzen deze week het tegendeel: constructiefouten, brandende karamel en dramatische instortingen.

FOTO: VIER

 

Kaneelbroodjes met een Ikea-handleiding

Brunchweek in de tweede aflevering van Bake Off Vlaanderen. De 9 overgebleven thuisbakkers bakken plukbroden, bouwen pannenkoekentaarten en knopen Zweedse kanelbullar aan de hand van een Ikea-handleiding.

De exit van CEO Georges vorige week heeft de zenuwen op scherp gezet. De bakkers verschijnen gespannen aan de start want ze beseffen dat iedereen zomaar kan afvallen.

Voor de wekelijkse technische proef verwacht de jury een stapel perfect geplooide kanelbullar. Een opdracht op onbekend terrein voor de meeste bakkers. Vooral de typische knoop die ze in het deeg moeten leggen is een uitdaging. Sommigen raken in de knoop met het deeg en zichzelf. Nauwgezet de Ikea-handleiding van de jury volgen, is de boodschap. Die leidt hen naar de perfect geknoopte kanelbullar.

Het spektakelstuk is deze week een pannenkoekentaart van 50 stuks. Klinkt gemakkelijk, maar bij pannenkoeken mislukt de eerste altijd. En bij sommige bakkers niet alleen de eerste…  Aan de kookeilanden verschijnt af en toe een rookpluim of een bedrukt gezicht, maar uiteindelijk krijgen Herman en Regula er 9 pannenkoekentaarten voorgeschoteld. Van halfverzakte lillende deeghopen tot pronte kleurrijke taarten.

Voor wie was de brunchweek de laatste week, en wie krijgt de titel van Beste Bakker?

Bake-Off Vlaanderen: 5 september 2018 om 20u35

Foto: VIER

Tinne: Het bakkersvrouwtje van de eerste Bake Off Vlaanderen

Eén briljant gevonden illusiecake (cfr. Brooddoos met twee boterhammetjes konfituur) was voor laborante Tinne uit Wondelgem genoeg om tijdens de eerste week van het tweede seizoen Bake Off Vlaanderen uitverkozen te worden tot Meesterbakker.. Tinne is een autodidact, die zichzelf de kneepjes van het bakkersvak leerde door online tutorials en kookboeken. Toen ik haar tegen het lijf liep in de Bake Off Vlaanderen-tent, was ze bezig met de afwas. Ze moest de tijd wat doden tussen het bakken door. Tinnes drijfveer om deel te nemen is vooral om van professionals te weten te komen wat ze van haar creaties vinden. Vrienden en familie zeggen altijd dat het lekker is. Maar wat zouden professionele mensen zoals Herman Vandender en Regula Ysewijn van Tinnes creaties vinden?

In haar vrije tijd volgt ze nog avondles bakken aan het CVO in Gent. Als jonge mama is het voor haar belangrijk om één avond in de week iets met haar handen te kunnen doen. Een beetje me-time. Kan nooit geen kwaad. Toekomstgericht is het alleszins niet haar bedoeling om iets met het bakken te doen. Maar zeg nooit nooit.

Heel Bake Off Vlaanderen omschrijft Tinne als een intensieve ervaring. Nachtwerk werd het niet. Maar ze was wel fel bezig met de voorbereidingen op het programma. Ondanks het feit dat ze 4/5 werkte,  nam ze toch meer verlof op dan anders. Met de hulp van haar man, die heel veel met hun zoontje Jasper bezig was, is het goed gelukt. Jasper mag dan wel 3 jaar zijn en niet zo’n felle zoetebek. Hij blijft een kritische klant voor de creaties van zijn moeder. Maar een klein cake als ontbijt kan er voor deze grote jongen toch wel in, aldus zijn trotse mama.

Foto: Jan Liekens

 

 

Illusies en tranen

De witte Bake Off-tent is terug voor een tweede seizoen. Presentator Wim Opbrouck verwelkomt opnieuw tien thuisbakkers voor een wedstrijd die acht weken duurt. Op het einde mag een van hen zich kronen tot Beste Thuisbakker van Vlaanderen.

Onder de kandidaten enkele opvallende gezichten. Zo is er onder andere Lucas, met zijn zestien jaar wereldwijd de jongste Bake Off bakker. Of Georges, de oudste van het gezelschap en CEO van snelwegrestaurants overal te lande. De Merelbeekse Saadia brengt dan weer een portie Marokkaanse kruiden én onversneden spanning naar de tent wanneer haar verrassingscake een dramatische wending neemt.

Presentator Wim Opbrouck vangt de kopzorgen, trillende handen en zelfs tranen op met opbeurende patisseriepoëzie. Bakkers die in tranen opgeven en de tent verlaten, brengt hij met een troostende schouder terug naar hun kookeiland.

Drie opdrachten krijgen de hobbybakkers. Een signatuurgebak waarin ze hun eigen stempel op een klassieker moeten drukken, een technische proef waarin ze een onvolledig recept tot een goed einde moeten brengen en een spektakelstuk.

Het spektakelstuk in week 1 is een illusiecake. Dat is een baksel waarvan je op het eerste gezicht niet vermoedt dat het een cake is. Op de baktafels verschijnen brooddozen, kruidentuintjes, cactussen, theepotten, kokosnoten en zelfs doodskoppen.De professionele jury proeft en bepaalt wie deze eerste week al de tent moet verlaten en wie de eerste Beste Bakker wordt. Brussels patissier Herman Van Dender is van geen kleintje vervaard: hij levert aan het paleis en verzorgde onlangs nog een dessertenbuffet op een NAVO-top voor onder andere Melania Trump. Hij wordt bijgestaan door food historica en culinair auteur Regula Ysewyn.

Bake Off Vlaanderen, vanaf elke woensdag om 20u35 op VIER.

Foto: VIER

Bake Off Vlaanderen: The Next Generation

Productiehuis Free Kings is op zoek naar amateurbakkers voor de tweede reeks van Bake Off Vlaanderen. Wil jij in de voetsporen treden van the greatest baker Hans. Aarzel dan niet en schrijf je nu in voor het grootste bakavontuur van je leven. Meer info kan je vinden op: https://www.vier.be/bake-off-vlaanderen/schrijf-je-in
Let op: de inschrijvingen moeten gebeuren voor 4 april

Foto: Jan Liekens

Het warmste hart van de Bake Off Vlaanderen-bakkers

Bakprogramma’s, het heeft wat bijzonders in zich. De voorbije maanden heb ik Bake Off Vlaanderen vrij intensief en met plezier gevolgd. Hans bleek uiteindelijk de bakker  van het gezelschap te zijn met de meest stalen zenuwen. Hij mag zich de eerste Bake Off Vlaanderen-winnaar ooit noemen. Maar er is meer aan de hand. Door intensief met elkaar te bakken hebben de finalisten een vriendschapsband gesmeed om u tegen te zeggen. Afgelopen zaterdag was het voor hen verzamelen geblazen in de Gentse Opera.  Voor de Warmste Week van Stu Bru verkochten ze daar hun eigen creatieve creaties. De Gentse Opera rook nog nooit zo lekker. Het werd een stevig succes. De amateurbakkers verzamelden een heel pak centjes voor het goede doel. De kassa klokte af op: 2206,5 Euro.

En ik … ik zat zelf in het ijskoude Amsterdam. Smeltende sneeuw, ijswater en absoluut geen warme temperaturen. Het leken wel vier jaargetijden in één wereldstad. Maar de fotootjes uit Gent heb ik zien passeren.  Een eeuwenoude klassieker is dat als de lente komt de Tulpen uit Amsterdam er zijn. Alleen ligt dit jaargetijde ver van ons af. Het was eerder de eerste sneeuwprik. Maar het gevoel van de Gentse gezelligheid kwam over tot in deze wereldstad. Zeg nu zelf … Als de winter komt, dan zie ik ze … Frambozen in Amsterdam. Het leek verdomd lekker te zijn.

Groepsfoto: Bake Off Vlaanderen-finalisten